כניסה 
עקבו אחרינו בפייסבוק הבדלים בין גרסאות בדף "נוהל תזונה ומזון בקייטנות ובמחנות ילדים ונוער - חוזר משרד הבריאות"
(←הגדרות) |
(←הגדרות) |
||
| שורה 112: | שורה 112: | ||
====גודל מנה==== | ====גודל מנה==== | ||
כמות מזון המיועדת למנת הגשה אחת, מוגדרת לפי גיל. | כמות מזון המיועדת למנת הגשה אחת, מוגדרת לפי גיל. | ||
| + | |||
| + | ==עקרונות מנחים== | ||
==הערות שוליים== | ==הערות שוליים== | ||
גרסה מ־15:34, 4 באוקטובר 2016
 | ||
|---|---|---|
| נוהל תזונה ומזון בקייטנות ובמחנות ילדים ונוער | ||
| תחום | תזונה | |
| מספר החוזר | 8/2016 | |
| סימוכין | 59708016 | |
| תאריך פרסום | 05 ביולי 2016 | |
מוגש בזאת ״נוהל תזונה ומזון בקייטנות ובמחנות ילדים ונוער- נוהל שימושי למפעילי ומנהלי המסגרות השונות״.
המחלקה לתזונה רואה חשיבות רבה באבטחת המזון, איכותו וכמותו בכל מסגרת חינוכית בה שוהים ילדים. שמירה על אספקת צרכיהם התזונתיים של ילדים בזמן שהייתם בקייטנה ובמחנות הנוער והכנסת פעילויות בתחום התזונה והקיימות, מקדמת את בריאותם רווחתם והמודעות של הילדים לאורך כל השנה. הנוהל מסייע ביצירת מערכת אספקת מזון אחידה ומאוזנת כלל ארצית למסגרות של קייטנות ומחנות נוער בחופשות ובחגים בארץ. הוא מבוסס על הנחיות מזון לילדים במערכת החינוך ועל עקרונות התזונה הנבונה של המחלקה לתזונה במשרד הבריאות.
תודות לחברות הצוות שכתבו את המסמך: יעל קרן, טל דגן, אורית זילברברג, שירלי רחמיאל, יעל ענבר, סיגלית לבונסקי, חוה אלטמן.
פרופ׳ רונית אנדוולט
מנהלת המחלקה לתזונה
מטרה
אבטחת אספקת מזון ומתן מענה נאותים לצרכיהם התזונתיים של ילדים בזמן שהייתם בקייטנה ובמחנות הנוער.
מועד תחולה
מיום הפצת החוזר.
קישור לחוזרים
הנוהל מבוסס על ״תזונה ומזון בקייטנות - מדריך שימושי למנהלי קייטנות״ -2005 - משרד הבריאות המחלקה לתזונה.
רקע
הקייטנות מהוות מסגרת חינוכית ובהן שוהים מאות אלפי ילדים, בגילים שונים בחופשות במהלך השנה. במסגרת זו מקבלים הילדים חלק ניכר משעות הפעילות.
הילדים יקבלו בקייטנה בהתאם לשעות הפעילות, כ-35-70% מהצרכים התזונתיים הדרושים לגופם ובמחנה הנוער אף 100%.
מטרת הנוהל להדגיש וללמד בניית תפריטים אשר עונים על כל ההנחיות לתזונה בריאה ולסייע ביצירת מערכת אספקת מזון נאותה כלל ארצית, למסגרות של קייטנות ומחנות בחופשות ובחגים בארץ.
מסגרת האכילה ופריטי המזון המוצעים בנוהל נבחרו על בסיס כללים נאותים של תזונה בריאה ותברואה, בסיוע המחלקה לבריאות הסביבה, משרד הבריאות.
תמיכה מדעית [1], [2]
בזמן חופשת הקיץ הילדים נמצאים במסגרות שונות משאר ימות השנה. עובדה זו משפיעה גם על סגנון, תדירות הארוחות ואופן האכילה.
במחקרים, תקופת הקיץ מזוהה כתקופה שבה חלה עליה מהירה במשקל בקרב ילדים ובני נוער. מגוון סיבות עשויות לגרום לכך: בזמן החופשה, מסגרות לילדים מאפשרות חשיפה רבה יותר למזון מתועש, ממתקים ושתיה מתוקה. במסגרת קייטנות, לעיתים נוצר מצב בו הילדים או צוות ההדרכה מביאים עימם מהבית משקאות ומאכלים אשר אינם תואמים את ההמלצות התזונתיות. בנוסף, במסגרות אלו עם צביון של חופשה מתקיימים פחות הקפדה ופיקוח על הרגלי תזונה נבונה, הן מצד הצוותים בקייטנות והן מצד ההורים בבית.
בעולם ניתן לראות תכניות התערבות שונות שנעשו על מנת להעלות את איכות התזונה בארוחות במסגרת קייטנות הקיץ.
נמצא כי כאשר צוות העובדים של הקייטנה או של מחנה הנוער עבר הדרכה, בהתאם חלה עליה בתדירות צריכת פירות וירקות, הן על ידי הצוות והן על ידי הילדים. בנוסף פחתה כמות השתייה המתוקה וצריכת המזונות הדלים מבחינה תזונתית. כמו כן, נמצא כי יש השפעה חיובית בהעברת המסרים והמידע בתזונה גם להורים במהלך חודשי הקיץ בזמן שהות הילדים במסגרות פעילות.
הקפדה על תזונה מגוונת ובריאה במהלך השהות בקייטנות מבטיחה המשכיות וגיבוש הרגלי אכילה בריאים גם בתקופת ההיעדרות ממסגרות החינוך. פעילות זו, תסייע להטמעת הרגלים חיוביים והפיכתם לחלק מאורח החיים הבריא בחיי היום יום למשך השנה כולה.
פרוט ההנחיות
הנוהל מיועד לשימוש של הגורמים הבאים
- מפעילי קייטנות (רשויות מקומיות, גופים פרטיים, מתנס״ים, מועדונים ועוד).
- מנהלי קייטנות.
- ספקי מזון, אחראים על אספקת המזון.
- מדריכים.
- תזונאים-דיאטנים.
- מפקחי בריאות הסביבה ומקדמי בריאות.
- לשכות הבריאות.
- מועצת תנועות הנוער.
הערה: הנוהל מיוחס לילדים בשתי קבוצות גיל, קייטנות החל מגיל 5 שנים ומחנות נוער בגילי 9-18 שנים.
הגדרות
מזון טבעי
מזון שמקורו מהטבע ועבר עיבוד מינימאלי או כלל לא, דגנים (בעיקר מלאים); תפוחי אדמה ובטטות; ירקות; פירות; קטניות; דגים; עוף, ביצים, בשר; אגוזים וזרעים.
- מזון טבעי מעובד חלקית
- מזון שעבר בישול ביתי או ייבוש, טחינה להכנת קמח, קילוף קליפה, פיסטור, הקפאה, ללא תוספת סוכר, מלח, שמנים ורכיבים אחרים:
- קמח דגנים;
- ירקות, פירות וקטניות מיובשים;
- חלב ומוצרי חלב מפוסטרים;
- ירקות וסוגי בשר מוקפאים;
- אגוזים וגרעינים;
- תבלינים טהורים.
- מזון מעובד מינימאלית
- מזון המיוצר בשיטות פשוטות ומסורתיות, באמצעות הוספת מלח, סוכר, שמן או חומץ למזון הטבעי או כזה שעבר עיבוד מינימאלי:
- מלפפונים או ירקות אחרים במלח או בחומץ,
- פירות משומרים בסירופ סוכר,
- דגים כמו סרדינים משומרים במלח ושמן,
- גבינות מוכנות מחלב בתוספת מלח וחומרים הגורמים לתסיסה,
- לחם מוכן מקמח בתוספת שמרים, מים ומלח,
- תרכיזי עגבניות עם מלח או סוכר,
- פירות מסוכרים,
- גבינות,
- לחם פרוס.
- מזון אולטרה מעובד
- מזונות שעברו הליך של ייבוש, המלחה, תבלון והמתקה במינון גבוה. בדרך כלל בתוספת מלח סוכר ושומן:
- חטיפים,
- משקאות קלים,
- תבשילי אינסטנט מוכנים,
- ממתקים ועוגיות.
- בשר מעובד
- בשר שעבר שינוי בתהליכי המלחה, אשפרה (שימור), עישון, תסיסה, או תהליכים אחרים כדי לשפר את הטעם או את המרקם ועל מנת לשמר אותו לאורך זמן:
- בשר בקר כבש, חזיר עוף והודו מעובד כנקניקים או נקניקיות
- שניצלונים,
- בשר כבוש.
- השינוי שהבשר עבר יכול להיות כימי או הזרקת נוזלים ופוספטים או שינוי הרכב והוספת ניטריטים או עיבוד יחד עם חלקים נוספים או מזון אחר לצורך הכנת מזון למאכל אדם.
חטיף ושתייה ממותקת
חטיף בוטנים / חטיפי דגנים/ חטיפים מתובלים/ מטוגנים/מומלחים / מומתקים, שתייה ממותקת.
שאריות מזון
מזון שהוכן לארוחה ולא נעשה בו שימוש.
גודל מנה
כמות מזון המיועדת למנת הגשה אחת, מוגדרת לפי גיל.
עקרונות מנחים
הערות שוליים
- ↑ Tilley, Falon, et al. "Healthy eating in summer day camps: the Healthy Lunchbox Challenge". Journal of nutrition education and behavior. (2014) 46.2: 134-141.
- ↑ Beets, Michael W. et al. "Increasing fruit, vegetable and water consumption in summer day camps—3-year findings of the healthy lunchbox challenge. "Health education research 29.5 (2014): 812-821.